Cuisine malienne : les plats, desserts et boissons à connaître à Bamako
Les plats de la cuisine malienne que l'on mange à Bamako : tô de mil ou de maïs, mafé (tigadèguè na), fakoye, lafiri au soumbala, couscous de fonio, desserts comme le dégué et le moni, boissons au bissap, au gingembre ou au baobab.
La cuisine malienne est proche de celle de ses voisins d'Afrique de l'Ouest : elle repose surtout sur le riz et le mil, servis avec des sauces auxquelles on ajoute viande, poisson, légumes, épices et huiles. À Bamako, on la retrouve à la maison, dans les gargotes et les maquis. Voici les plats, desserts et boissons à connaître.
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L'essentiel
- Le tô, pâte de mil ou de maïs servie avec une sauce, est le plat de base de plusieurs peuples, dont les Bambaras.
- Le mafé, ou tigadèguè na, est un riz blanc servi avec une sauce à la pâte d'arachide.
- Le soumbala, condiment tiré des graines de néré, parfume de nombreuses sauces.
- Côté boissons : dabileni (hibiscus), gnamankoudji (gingembre), zira dji (baobab).
Les plats
| Plat | Ce que c'est |
|---|---|
| Tô | pâte de mil ou de maïs, plat de base des Bambaras et des Dogons ; dans les familles aisées, servi avec deux sauces, une rouge (oignons, tomates, viande ou poisson) et une sauce gluante au gombo ou aux feuilles de baobab |
| Mafé (tigadèguè na) | riz blanc avec une sauce à la pâte d'arachide |
| Soupe kandia ou gambura | ragoût aux gombos et à l'huile de palme, servi avec du riz |
| Fakoye | sauce du nord du Mali, à base de feuilles de corète séchées et pilées |
| Lafiri (soumbala lafiri) | sauce au soumbala servie avec du riz blanc |
| Riz wolof | plat de riz cité parmi les recettes maliennes |
| Couscous de fonio et djouka | fonio seul ou mélangé à des arachides broyées |
| Bassi | couscous de mil, plat de base chez les Soninkés |
| Gnugubala yèlèn | couscous de mil aux herbes fraîches, huile et épices, mangé chaud |
| Borokhé et saka saka | feuilles de manioc, avec ou sans pâte d'arachide |
| Paté | beignet farci à la viande hachée, aux œufs et aux épices, avec une sauce tomate |
| Widjila | boules de pain cuites à la vapeur |
Les saveurs
Le soumbala, tiré des graines de néré, est l'assaisonnement emblématique. On utilise aussi le saalén, poudre de capitaine fumé, séché et salé, et d'autres poissons séchés en poudre ; l'ail, l'oignon, le persil et la cive sont quotidiens. Parmi les légumes courants figurent le gombo, l'aubergine du Mali, l'oignon, le chou et la pomme de terre ; côté viande, le poulet, le mouton, le bœuf, la pintade et la chèvre.
Les fruits suivent les saisons : mangue de mars à juillet, zaban de mai à août, pastèque d'octobre à janvier, sans oublier goyave, papaye, pomme cannelle et pomme cajou. Sur le climat et les saisons, voir notre page climat de Bamako.
Les desserts et le petit-déjeuner
| Douceur | Ce que c'est |
|---|---|
| Dégué | lait caillé et semoule de mil |
| Moni | petites billes de farine de mil, de maïs ou de sorgho bouillies, parfois avec sucre et lait, souvent le matin |
| Furu furu | à base de purée de mil, surtout au petit-déjeuner |
| Ngomi | à base de riz, souvent mangé avec une soupe de pieds de mouton ou de bœuf |
| Sanglé | bouillie épaisse de mil avec du lait caillé sucré |
| Seri | dessert à base de riz |
Les boissons
| Boisson | Ingrédient |
|---|---|
| Dabileni | fleurs d'hibiscus (bissap) |
| Gnamankoudji | gingembre |
| Tomi dji | tamarin |
| Zira dji | fruit du baobab (pain de singe) |
| Moukou dji | mil et pain de singe |
| Kinkeliba | tisane de feuilles de kinkeliba |
Questions fréquentes
Quel est le plat national du Mali ?
Aucun plat n'a de statut officiel, mais le tô de mil ou de maïs est présenté comme l'incontournable de la cuisine malienne, et le mafé (tigadèguè na) est l'un des plats les plus connus.
Qu'est-ce que le soumbala ?
Un condiment tiré des graines de néré, très utilisé dans les sauces maliennes, notamment le lafiri.
Quelles boissons traditionnelles boire à Bamako ?
Le dabileni à l'hibiscus, le gnamankoudji au gingembre, le jus de tamarin, le jus de baobab (zira dji) et la tisane de kinkeliba.
Source : Wikipédia — Cuisine malienne.